如何清炖鸡

　　清炖鸡可以最大程度的保持鸡肉原有的营养物质，同时还能使鸡肉入口比较鲜嫩。清炖鸡一般不用老母鸡，而是用肉质比较嫩的三黄鸡，这样炖出来的口感会更好。隔水蒸是做清炖鸡常用的方法，下面，我就给大家详细介绍一下如何清炖鸡吧。

　　

　　如何清炖鸡

　　

　　一、如何做清炖鸡

　　

　　1、三黄鸡宰杀干净后去内脏、头和尾，用开水焯水，去血沫，用清水清洗干净备用。

　　

　　2、香菇和红枣用清水浸泡备用；姜拍开备用。

　　

　　3、选砂锅，将三黄鸡放入，下生姜，再加入准备好的香菇，生姜，倒水，再加入适量的黄酒

　　

　　4、选择加热键，温度100度，先蒸20分钟

　　

　　5、20分钟后，加红枣和大葱段，温度100度，再蒸十分钟出炉，适当调味即可。

　　

　　二、烹饪技巧

　　

　　1、选用较高的容器，是便于鸡可以浸没在汤中烹调，口味更佳。

　　

　　2、使用微波炉来炖鸡，只要按下按键，美味就可以自动烹调，不用老担心煲干或者溢出，汤清肉香，实在是方便又美味！

　　

　　三、客家清炖鸡的做法

　　

　　1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片

　　

　　2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

　　

　　四、客家清炖鸡烹饪技巧

　　

　　1、常做饭的人都知道，隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉。

　　

　　2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖尖哦，千万不要把整个翅尖都剪掉了。

　　

　　3、鸡头我剁掉不要，处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的一块，也可以少剪一点哈。

　　

　　4、关于盐的量，我说的勺是指盐罐里的小勺子，可别用喝汤的勺子啊，否则就成咸鸡了（客家咸鸡也是一道名菜，不过做法不同）。

　　

　　5、这款清炖鸡配料很随意，不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣，不喜欢药材的也可以不放任何药材，但是要放点姜片去腥，那就是原滋原味的清炖鸡了，当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参。

　　

　　6、如果蒸锅的盖子滴水过多，一小时候后可在碗上盖锡纸，防止汤汁过多冲淡香味。

　　

　　看了上文中介绍的几种方法，大家知道该如何清炖鸡味道才鲜美了吗？一般来说，鸡头和鸡屁股是要去掉的，选择较高的容器来装鸡可以让水不碰到鸡肉，有更大的空间让蒸汽循环，从而保证鸡肉是原汁原味的。说了这么说，想吃的朋友不妨周末回家试试吧。