佳人租友网：上海美食推介！首批获米芝莲的素食餐厅福和慧跟佛家修福学慧

　　佳人租友网：上海美食推介！首批获米芝莲的素食餐厅福和慧跟佛家修福学慧

　　之前在温洲遇上「素和慧」，大有惊喜，写在本栏了。早前去上海，遇上「福和慧」！惊喜升级！当然也要写来与众分享！以为「素和慧」和「福和慧」有什么关系？因为名字都跟佛家的修福修慧有点关连而已。

　　「福和慧」是另一来头，「上海首批米芝莲餐厅中唯一的素食餐厅」，「连年入围亚洲50佳餐厅」等衔头！福和慧是上海菜名店「福」字系列餐厅之一，另有福1015及福1088。今次来「福和慧」，的确是慕名而来。理由是我去到哪里都要「找素」！难得有米芝莲级数的素食餐厅，更要尝尝！况且「福和慧」是修福和学慧的意思。名字太好了！

　　餐厅位于愚园路的一所独立楼高四层的老洋房，如果不是刻意来，路过行过很容易就错过，连餐厅名字都几乎持不到！这地方完全不似是一所餐厅，似会所多一点。进入「福和慧」，一看就是「fine dining」格局。空间布局低调素雅，现代简约，有点禅意，气氛宁谧，乃出自国内顶尖设计师吕永中手笔；主厨是看起来就好吃的大厨卢怿明；字画茶香的氛围，原来餐厅内的名家字画和红木家具都是主人自己多年的珍藏。恋上一个人吉他谱，但说实在，如果是商务式或两三知己的饭局，这个环境是很不错，但如果是大伙朋友，或家庭或饭聚，这个氛围会显得相当拘谨。

　　点餐方面（当日是用晚餐），只有套餐可选，不设散点（但当晚我们点了套餐吃过之后，却又可以散点素食饺子的啊）。分类为RMB580, 780, 880三种价位，每类分为八道菜。但要求同食者选择同样的套餐，三人行想点三个不同的套餐吗？不行的！对一般人来说，可能觉得「为什么哪么多制肘」？但从备餐的角度考虑，也就体谅体谅家有家规；食客不喜欢的话，不来就是。最终我们选择了580的套餐，因为第一次来，由低价食上去比较好，考虑下次再来的话，可望惊喜上增吧！

　　套餐的素食都有分为奶蛋素或全素，只要你道明「定位」，服务员会帮你「调整」。我和朋友正好是这两种，所以我们的套餐本来一样的，但当中也有点奶蛋素的分别。其实享用fine dining，食才及卖相都是重点。「精致」两个字，从头带到尾，绝不欺场。「鲜味」这份口感，也是当中的灵魂，由始至终未有失望过。

　　笔者最喜欢的是「荷仙姑」（Lotus Fungus），甜美清香脆爽，搭配精致的蔬菜，加上素高汤，清香，汤鲜，味甜！另外，酥炸茄子脆嫩爆浆的口感，加上甜味酱汁，食得兴奋！白色和紫色山药蒸做的泥饼，厨师巧妙把山药做成香糯软滑的口感，混合鸡枞菌，甜咸味酱汁共融，许帅乔安妮，相当惹味吸引！还有一道如豆腐模样的春饼，炸得酥脆金黄的腐皮，手掌厚的香煎杏鲍菇卷起来，有重扎实鲜甜的口感！

　　「福和慧」把素食烹饪结合分子美食技术，从前菜到甜品，强调天然蔬食本来的味道。对于喜爱大食量、好浓味及爱汁酱菜肴的朋友，可要有心理准备，这里的素菜都是味觉的新体验！

　　但说实话，从选食材、配搭、烹调、卖相呈现、服务、讲解，无一不体现精致用心，算是开创了素食时尚新格局，是另一番境界。这样的素食，你更可能从此念念不忘！对素食及非素食者，都是饭聚的众乐选择之一！